Maycon N. Schubert
O objetivo central do artigo é reconceitualizar o fenômeno social “comida de conveniência”, interpretando-o como sendo de “conveniencialização da comida e do comer”. Para tanto, oferece uma análise sobre a expansão dos deliveries no ambiente de restaurantes por meio das plataformas digitais, dando ênfase ao caso emblemático das Dark Kitchens. Ademais, reflete sobre os desafios que o processo da conveniencialização da comida do comer oferece às políticas alimentares. O estudo de caso das Dark Kitchens conecta o fenômeno da conveniencialização da comida e do comer às mudanças atuais mais profundas no ambiente de restauração, percebidas nas relações com os clientes, nas estruturas das cozinhas, nas relações de trabalho, nas lógicas de preparo e entrega do alimento, bem como na divulgação dos menus e marcas. A pesquisa é exploratória e faz parte de uma agenda de estudos que recentemente tem refletido sobre o fenômeno da conveniencialização. Conclui que há necessidade de (re)pensar políticas alimentares sobre aspectos ligados às relações de trabalho, Segurança Alimentar e Nutricional, regulação das fusões/aquisições, desperdício alimentar, mudanças climáticas e a fiscalização dos espaços em que operam as Dark Kitchens. Tais questões apresentam novos desafios à sociedade, já que o processo de conveniencialização da comida e do comer vem causando mudanças estruturais profundas no Sistema Alimentar.
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